Berenjenas rallenas!

Pour 4 personnes :

- 4 petites aubergines longues - ou pas !

- 3 échalotes

- 1 tranche de pain de mie

- 5 cl de lait

- 1 petit bouquet de persil

- 20 g de beurre

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 350 g d'épaule de veau hachée

- 80 g 120 g de mozzarella

- 40 g 20 g de parmesan râpé

- sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Envelopper chaque aubergine dans une feuille d'aluminium. Les enfourner 20 minutes -ou plus-

Emincer les échalotes et laver le persil.

Sortir les aubergines et les laisser tiédir. Découper le dessus puis les évider délicatement en ne conservant qu'une petite épaisseur sous la peau.

Hacher la chair des aubergines.

Faire tremper le pain de mie émietté dans le lait. Hacher le persil.

Faire fondre les échalotes émincées dans une poêle avec le beurre et l'huile d'olive. Ajouter la viande, assaisonner et saisir 3 minutes à feu vif.

Hors du feu, ajouter le persil, la mie de pain imbibée de lait, puis la chair des aubergines.

Garnir les aubergines avec la farce. Répartir les fromages.

Mettre les aubergines dans un plat au four pendant 10 minutes.

Servir.