Recette de ragoût de citrouille, haricots et pommes de terre locro

pour 5 personnes

Temps de préparation: 15 Temps de cuisson: 40 min Temps total: 55 min

Ingrédients :

500 g de citrouille (potiron ou courge) coupée en morceaux 150 g de maïs (cuits ou en conserve) 60 g de haricots blancs, rouges ou noirs (cuits ou en conserve) 4 pommes de terre moyennes, coupées en petits dés 1 oignon rouge finement haché 1 gousse d'ail écrasées 2 cas de tomate concentrée 200 g de fromage râpé 1 cac de noix de muscade 30 g de beurre (animal ou végétal) sel, poivre Sauce quiquirimichi

Préparation:

Faites cuire à la vapeur la citrouille 15 min, égouttez la, conservez l'eau de cuisson, puis réduisez la en purée (mixeur, moulin à légumes, etc..)

Faites revenir l'oignon dans le beurre, ajoutez l'ail, laissez prendre couleur en remuant.

Ajoutez le concentré de tomate, les pommes de terre, couvrez d'eau de cuisson et faire cuire 10 min. Ajoutez le maïs, les haricots noirs et la citrouille.

Faites cuire à feu doux à couvert, 10 min. Mouillez si nécessaire en cours de cuisson, le ragoût doit être bien saucé, presque comme une soupe.

Saupoudrez de fromage râpé juste avant de servir, bien chaud.

Variante: rajoutez des fines herbes comme du basilic, de la coriandre hachés.