Matambre!

Voici la recette pour ce succulent Matambre Argentin!

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 min

Temps de macération : 12 h environ (ou une nuit)

Temps de cuisson : 2 h environ

Ingrédients :

1 flanchet de boeuf de 1,3 kg (ou autre partie de boeuf à braiser) 1 oignon coupé grossièrement 60 ml de vinaigre de vin sel, poivre, thym et persil - Pour la farce :

450 g d'épinards 375 ml de chapelure fraîche 3 c. à s. de lait 4 tranches de bacon 4 carottes 5 oeufs cuits durs 125 ml de petits pois verts 500 ml de bouillon de boeuf 250 ml d'eau sel, poivre Préparation :

Dans un plat creux, laisser mariner toute une nuit le flanchet de boeuf avec le vinaigre, l'oignon, le persil, le thym, sel et poivre. Couper les carottes en petits bâtonnets et les cuire à l'eau bouillante. Couper les tranches de bacon en petits lardons et faire sauter dans une poêle jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants. Etendre le flanchet de boeuf sur un plan de travail. S'il est trop était, passer un couteau pour l'ouvrir en papillon. Recouvrir de feuilles d'épinards.

Dans un bol, mélanger la chapelure, les pois, les lardons, le lait, le sel et le poivre. Etendre le mélange sur les épinards. Disposer les carottes également et placer les oeufs durs au centre en enfilade. Rouler fermement et ficeler comme un rôti. Déposer dans une casserole et mouiller avec le bouillon et l'eau. Cuire environ 90 min. dans un four préchauffé à 180°C, jusqu'à ce que le bifteck soit tendre. Laisser reposer 10 min. Enlever les ficelles et couper en tranches. Servir chaud avec le jus de cuisson, ou froid, nature ou avec une mayonnaise un peu moutardée.